Glutammato monosodico (MSG)

Il MSG, noto anche come glutammato monosodico, è il sale sodico dell'acido glutammico, uno degli aminoacidi più abbondanti. Il MSG si ottiene dalla fermentazione di amido, canna da zucchero, barbabietola da zucchero o melassa, ma si trova anche nell'acqua di alghe e in molte verdure, formaggi e funghi. Il MSG contiene un singolo aminoacido derivato dall'acido glutammico e non è considerato una fonte di proteine grezze. Non è solubile in comuni solventi organici e non è igroscopico. Risponde bene alla lavorazione poiché non si decompone durante la cottura. Quando vengono applicate alte temperature in presenza di zucchero, cambia colore in marrone. Di solito si presenta come un monoidrato, una polvere cristallina bianca, inodore e solubile in acqua.