FICHE PRODOTTO - BRUCIATURA - GUMINASE-P

GUMINASE-P è una miscela di ß-glucanasi fungine, pentosanasi, amilasi ed endoproteasi selezionate per migliorare il rendimento dell'estratto di mosto e il tasso di filtrazione del mosto durante la birrificazione con grano crudo o orzo crudo. SCOPI Aumentare il rendimento dell'estratto di mosto degradando i costituenti della parete cellulare, migliorando la gelatinizzazione dei granuli di amido e consentendo alle amilasi di raggiungere più facilmente il loro substrato quando si birra con alti livelli di grano o orzo crudo. Migliorare il tasso di filtrazione del mosto idrolizzando ß-glucani e pentosani. TEMPERATURA Ottimale 45-55°C. EFFETTO pH pH ottimale tra 4,5 e 6,5. APPLICAZIONE Guminase P viene aggiunto all'inizio del mash. DISPONIBILITÀ Forma in polvere in fusti di plastica o cartone da 25-50 kg. ESEMPI Birrificazione al 100% di grano crudo utilizzando amilasi esogene e Guminase P (tassi: % w/w enzima/grani di grano). Maltosilasi Liquamyl Guminase P Rendimento dell'estratto (%) Zuccheri totali (g/100 ml)* Maltosio (%) Maltotrioso (%) Glucosio (%) Azoto Amino Libero (ppm)* Tasso di filtrazione 0,1% (w/w)... Maltosilasi Liquamyl Guminase P Rendimento dell'estratto (%) Zuccheri totali (g/100 ml)* Maltosio (%) Maltotrioso (%)