FICHE PRODOTTO - BRUCIATURA - DESATASE

DESATASE è una preparazione amilolitica (EC 3.2.1.41, pullulan 6-glucano-idrolasi) che catalizza l'idrolisi dei legami alfa-1,6 dell'amilopectina, consentendo di raggiungere rese di maltosio più elevate in combinazione con amilasi maltogeniche. OBIETTIVI Aumentare il potere diastatico del malto migliorando l'azione della ß-amilasi nativa del malto. Aumentare la fermentabilità del mosto (limite apparente di attenuazione). Circa il 25% del totale dei carboidrati del mosto è non fermentabile. L'aggiunta di Desatase in combinazione con amilasi maltogeniche come Maltosylase al fermentatore converte le destrine non fermentabili in maltosio, che a sua volta viene fermentato in alcol, dando un'attenuazione apparente superiore al 100% senza perdita di pienezza al palato o di ritenzione della schiuma. Con la stessa concentrazione di alcol di una birra normalmente attenuata, la birra super-attenuata avrà richiesto il 25% in meno di materia prima. Vedi Modulazione dell'Attenuazione. TEMPERATURA Ottimale 55-60°C. I componenti enzimatici sono inattivati nella birra (pH 4,2)...