Vanillina

La vanillina è un composto chimico organico altamente aromatico (glucoside di vanillina) responsabile del profumo e del sapore unico e delizioso della vaniglia che si produce naturalmente nella bacca di vaniglia. È un composto chimico organico formato da un anello di benzene sostituito da tre gruppi funzionali: aldeide, idrossile e metossile. È uno dei componenti della fragranza di vaniglia. Derivata sinteticamente dal guaiacolo, la vanillina si ottiene dalla liscivia prodotta nella fabbricazione della carta. Il sapore è la caratteristica più importante che distingue la vanillina dalla vaniglia. Il sostituto sintetico della vaniglia ha un sapore più intenso rispetto al frutto naturale della pianta. Si presenta sotto forma di fini cristalli di colore bianco a leggermente giallo.