È una fibra solubile che può essere scomposta nell'intestino nonostante non venga digerita. Il prodotto finito ha un alto tasso di solubilità in acqua ed è una polvere bianca scorrevole senza odore estraneo. Per le diete chetogeniche, senza glutine e vegane, la gomma di xantano è accettabile.
Circa due anni è la durata di conservazione della gomma di xantano. L'articolo deve essere conservato in un magazzino fresco e asciutto.
Foodcom fornisce sacchi da 25 kg di gomma di xantano ai suoi partner commerciali.
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