Salsa di soia - Import export

Prodotta in Giappone con metodo tradizionale a fermentazione naturale, la salsa di soia Koikuchi, a differenza dalle salsa di soia sul mercato, non viene prodotta con metodo industriale ma bensì con l'antico metodo originale che prevede una lunga fermentazione, ottenuta con ingredienti naturali: soia, grano, sale, acqua purissima di fonte e koji. La salsa di soia Koikuchi Nipponia ha un equilibrato sapore umami, con un profumo chiaro e fresco. Questa miscela fermentata di fagioli di soia, grano, sale e fungo koji è uno dei condimenti più utilizzati in Giappone, salsa polivalente adatta a condire le zuppe dei noodles, i ramen,il sushi, l'okonomiyaki, shabu shabu e tanto altro. Non c'è davvero alcun sostituto per la salsa di soia. Ci sono molte varietà tra cui scegliere, tra cui salsa di soia scura, salsa di soia chiara, salsa di soia a basso contenuto di sodio e salsa di soia intera o marudaizu.

Preparata secondo il metodo originale giapponese, l’Unagi Kabayaki di Nipponia è un filetto di Anguilla Japonica, arrostito in salsa Kabayaki secondo il metodo tradizionale giapponese e surgelato per mantenere tutte le proprietà organolettiche di questa specie. L’Unagi Kabayaki è la ricetta giapponese a base di anguilla più apprezzata e conosciuta nel mondo. Si tratta di filetti di anguilla marinati in una salsa dolce a base di soia e mirin, e cotti alla griglia. L’unagi viene tagliata longitudinalmente, totalmente spinata e solo poi infilzata sullo spiedo. Così preparata l’unagi è pronta per essere messa a grigliare sul binchotan o carbone bianco (un carbone vegetale tipico del Giappone favorito dei cuochi unagi e yakitori perché non rilascia fumo e assorbe gli odori più sgradevoli). Dopo una prima grigliatura che fa emergere l’umami presente nelle carni, l’unagi viene trattata a vapore per rimuovere il grasso in eccesso.