Analisi dell'attività antiossidante mediante saggio FRAP

Il Parametro Antiossidante Riducente Ferrico (FRAP) è una misura diretta del potere riduttivo totale di una matrice biologica ed un indice indiretto della capacità del sistema considerato di resistere al danno ossidativo. Il FRAP utilizza gli antiossidanti nel sistema biologico come agente riduttivo in un metodo colorimetrico basato su reazioni redox (Benzie IFF, Strani JJ, Anal Biochem 1996, 239: 70-76). La riduzione a pH acido del complesso TPTZ-Fe(III) alla forma ferrosa (Fe(II)) è caratterizzata da un colore blu intenso. La reazione viene monitorata misurando l'assorbanza della soluzione a 595 nm. Le assorbanze registrate vengono confrontate con una curva standard Fe(II) di valori noti. I risultati sono direttamente proporzionali al potere riduttivo totale dell'antiossidante nella miscela di reazione.