Filetto sottovuoto - Carne di manzo
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Il filetto è il taglio più pregiato. È composto da tessuto muscolare morbido, tenero e succulento. Una delle procedure più comuni è la frollatura per 2-7 giorni, a seconda dell'età dell'animale, per essere pronto per la cottura alla griglia. Allo stesso tempo, il muscolo viene utilizzato per preparare tournedos e medaglioni o filet mignon.
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