Invecchiamento degli Oli Essenziali

Perossidazione e reazione intramolecolare Le oli d'oliva diventano rancidi nel tempo. Il rancidimento è una modifica chimica delle strutture molecolari degli oli vegetali. Gli stessi meccanismi chimici operano anche sugli oli essenziali. La presenza di ossigeno naturalmente disciolto negli oli innesca queste reazioni chimiche. Esse si accelerano in presenza di luce, aria, sbalzi di temperatura o varie impurità. Il meccanismo reazionario di questo "invecchiamento" si divide in due fasi: la perossidazione e le reazioni intramolecolari (o fase di propagazione). La letteratura scientifica descrive diversi esempi di perossidazione. Ecco quello del linalolo, abbondantemente presente negli oli essenziali. (Esempio: lavanda, lavandino, timo al linalolo, legno di rosa, salvia sclarea, ecc). In questo schema, il linalolo subisce per primo una perossidazione. Essa produce un nuovo composto: il 7-didroperossido-3,7-dimetil-octa-1,5-diene-3-olo.