Cloruro di sodio
Descrizione
Il cloruro di sodio è un composto chimico inorganico del gruppo cloruro, un sale di acido cloridrico e sodio. È il componente principale del sale da tavola, del sale da cucina e del sale stradale. Il processo tecnologico per ottenere il sale bollente comporta l'ispessimento termico dell'acqua salata e la cristallizzazione del sale da quest'acqua. In natura, si presenta come componente minerale e forma depositi di salgemma chiamati salgemma. Il cloruro di sodio si presenta sotto forma di una fine polvere bianca cristallina che ha un caratteristico odore e sapore salato. Presenta forti proprietà igroscopiche. Il prodotto offerto da Foodcom non è geneticamente modificato. Foodcom offre anche sale da birra alimentare senza agenti antiagglomeranti.
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Il glutammato monosodico, noto anche come MSG, è il sale sodico dell'acido glutammico, uno degli aminoacidi più abbondanti. Il glutammato monosodico si ottiene dalla fermentazione di amido, canna da zucchero, barbabietola da zucchero o melassa, ma si trova anche nel brodo di alghe, oltre che in molte verdure, formaggi e funghi. Il glutammato monosodico contiene un singolo amminoacido dell'acido glutammico e non è considerato contenuto di proteine grezze. È insolubile e non igroscopico nemmeno nei comuni solventi organici. Risponde bene alla lavorazione, poiché non si decompone durante la cottura. In presenza di zucchero cambia colore in marrone quando vengono applicate anche alte temperature. Di solito è disponibile come monoidrato, una polvere cristallina bianca, inodore e solubile in acqua.